Lima (capital de Perú) se ha convertido en un lugar ideal para el turismo gastronómico, con mas de 491 platos típicos Perú se convierte en un país referente para este tipo de turismo y que mejor forma de hacerlo que en su capital (en donde podemos encontrar diferentes platos de varias regiones del país), sin embargo ante tantas opciones de comida muchos turistas no aprovechan al máximo este destino debido al desconocimiento de la gran variedad de lugares en donde se puede degustar sus diferentes platos típicos (casi todo el mundo va a restaurantes y prueba solo los platos típicos mas conocidos como el cebiche, la causa, el lomo saltado, etc.)
La comida peruana es muy variada pero podemos clasificar a los sitos donde podemos comer en Lima en cuatro categorías: carretillas, restaurantes, huariques y las cocinas rústicas.
En lo que concierne a carretillas (si bien muchas personas pueden pensar que comer en estos sitios es peligroso lo cierto es que no lo son) es importante que l turista entienda que estos sitos son importantes en la gastronomía peruana debido a que el proceso de preparación es de forma natural y tradicional lo cual hace que muchas veces el sabor sea superior al de un restaurante (recordemos que en las carretillas no se venden platos principales o platos fuertes) las carretillas estas repartidas por toda la ciudad, podemos encontrarlas cerca de los principales parques y plazas de cada distrito, en ellas podemos degustar diferentes variedades como: anticuchos, tamales, juanes, picarones, sanguches de chicharron, suspiros de limeña, raspadillas, choclo con queso, humitas, jugos, emolientes, mazamorra morada, king kong, turrón de doña pepa, etc.
En lo que concierne a restaurantes es importante saber que estos estan clasificados según su especialidad: comida criolla, cebicherías o comida marina, chifas, pollerías y los que están clasificados por un tipo de comida por regiones, por ejemplo comida de la selva, comida del norte, del centro, etc. (también la clasificación puede ser por un lugar especifico, ejemplo un restaurante de comida arequipeña haciendo alusión a Arequipa).
Los huariques es una denominación especial que se le da a los sitios en donde se puede comer pero que no tienen una infraestructura muy desarrollada pero que destacan por su buena preparación y sabor, por lo general estos sitios no hacen propaganda sino que la gente llega por simple recomendación de otros comensales, estos sitios son mucho mas económicos y por lo general se destacan por preparar un tipo de plato especifico ademas de permitir a los visitantes estar mas en contacto con la parte tradicional de la comida peruana.
Las cocinas rústicas están conformadas por las diferentes actividades de cocina que se realizan al aire libre, que representan una ocasión especial fuera de la rutina y que su preparación requiere de un ambiente especial, entre los mas conocidos se encuentran la pachamancha, el chancho al palo, el barril, parrillada, la caja china, el chancho al cilindro, etc.
En la segunda parte hablaremos más sobre los principales platos típicos que podemos probar en los diferentes tipos de restaurantes.
Fotografía de Aquistbe en Flickr.
