En vista a la cercanía del gran acontecimiento que tendrá lugar en la ciudad histórica e imperial del Cusco (Perú) conmemorando el próximo centenario del redescubrimiento de Machu Picchu hoy hablaremos sobre uno de los platos bandera del Cusco: el Chiri Uchu: (ají frío)
El Chiri Uchu (ají frió) fue un plato ofrecido a los sacerdotes españoles en la época de la conquista en la celebración del Corpus Christi (la cual era una costumbre católica española) en dicha ceremonia los sacerdotes salían a las calles con la eucaristía (la cual tenia el aspecto de un sol radiante) al presenciar esto, los indígenas se arrodillaban en muestra de respeto, ya que quizá ellos interpretaban que los españoles también veneraban al sol, en respuesta a esta acción los indígenas decidieron ofrecerles un plato a la altura del evento, en el cual debería aparecer uno de los ingredientes más representativos del pueblo indígena: el “cuy” (una especie de conejillo de indias de los andes peruanos) preparado con la técnica más precisa y necesaria, la técnica del “canca” (asar). Este plato se consume principalmente en la fiesta del Corpus Christi en el mes de Junio y en algunas fiestas religiosas relacionadas.
El Chiri Uchu (ají frío) se prepara a base de cuy, gallina, morcilla, cochayuyu, cancha, tortilla, queso, algas, hierbas aromáticas, puede ser servido con trozos pequeños de cuy asado, pollo al horno, ch’arki o chalona (carne seco-salada) hervida, embutidos, cau-cau (hueveras de pescado), queso, torrejas de harina de maíz, maíz tostado, qocha yuyo (algas marinas secas) y rocoto.
Este es uno de los platos típicos que recomiendo a los turistas que viajan al Cusco, si bien muchos pueden tener diferencias con el cuy (muchos extranjeros lo confunden con una rata) sin embargo el cuy es muy parecido a un conejillo de indias y en realidad tiene muy buen sabor y su carne es muy nutritiva y baja en grasas.
Fuente: DearteyCultura
