COMIDA PERUANA: ¿LA SAZÓN ESTA EN EL ADN?

Recientemente estuve leyendo una entrevista que le hicieron al chef peruano Christian Bravo (una de los representantes de la Marca Perú) la cual tenia como titulo «tenemos la sazón peruana en el ADN» en donde decía como muchos peruanos son muy exigentes con la comida lo cual hace que los cocineros sean cada vez mas profesionales.

Este articulo me llamo mucho la atención y me motivo a contar un poco mi experiencia personal (como peruano) acerca de la gastronomía local, por ejemplo recuerdo que cuando vivía con mi abuela ella preparaba un plato cada dia y era normal en un año comer platos diferentes casi todos los dias, actualmente ella tiene un blog de recetas www.tusrecetaspreferidas.com en donde comparte sus conocimientos, ella siempre hace todas las tortas de los cumpleaños ademas de enseñar a cocinar a todos lo miembros de la familia.

Otra cosa que he comenzado a reflexionar es que en verdad los peruanos somos muy duros con los cocineros y restaurantes locales, por lo general cuando algún plato estuvo diferente o cambio su sabor no se lo vuelve a visitar nunca mas, recuerdo que esta era una practica muy común hace muchos años, sin embargo al pasar el tiempo y conocer otros lugares me di cuenta de que a veces no hay que ser tan drásticos ya que es posible que el restaurant haya cambiado de cocinero o que el problema ocurrido haya sido un hecho aislado.

Cuando me reunía con mis amigos era común entablar la siguiente conversación: ¿en que lugar de esta ciudad se come el mejor …»nombre del plato típico o comida»? … varios comenzaban a decir sus puntos de vista acerca de porque determinado restaurante era mejor que el otro, cabe destacar que en este tipo de debates y discusiones no se tomaba en cuenta la infraestructura o precios del restaurante sino únicamente  el «sabor» de un determinado plato y sobre todo porque era considerado  el mejor de la ciudad.

Recuerdo que un amigo vino a visitarme del extranjero y le sorprendió la gran cantidad de restaurantes y platos típicos que habia en Perú, respecto a esta variedad recién me di cuenta cuando viaje al extranjero al ver que muchos países no tenias mas de 10 o 20 platos típicos, recuerdo que solo me di cuenta de que tan variada era la gastronomía peruana cuando entre a Wikipedia y vi que habían mas de 450 platos típicos, lo cual da como resultado que una persona podría demorarse un año y medio en comer todos los platos tipicos de Perú.

Confieso que no soy bueno cocinando, solo tengo la capacidad (al igual que muchas personas) de saborear y diferenciar los ingredientes y sabores de una comida, sin embargo reconozco que las personas que cocinan tienen un sentido del gusto mucho mas desarrollado, por ejemplo recuerdo que en una reunión familiar mi tío y mi abuela discutían sobre cuales eran los ingredientes que llevaba dicha comida, la verdad a veces me sentía algo incomodo en este tipo de discusiones ya que me parecía que la comida era para disfrutarla en vez de analizarla (lo cual es un habito en muchas familias).

Recuerdo que en un viaje por Venezuela fui invitado a un buffet de comida peruana, recuerdo que estuvo muy bueno pero cuando sirvieron un postre llamado «picarones» (el cual llevaba un hueco en el centro como una dona) no tenían el hueco en el centro y su sabor era muy diferente, el problema era que las personas que no conocían las comida peruana pensaban que el plato estaba bien, recuerdo que dije para mis adentros (este chef no puede ser peruano porque si lo fuera sabría que «los picarones» llevan un hueco en el centro) al final me quede callado (ya que desde mi punto de vista la comida es para compartir y disfrutar y no para criticar) sin embargo recuerdo que esa vez estuve a punto de hablarle a estas personas que ese postre no estaba hecho de forma correcta sin embargo al final decidí no decir nada por educación.

Creo que la comida peruana tiene mucho que ofrecer al mundo, cuando tengo amigos que visitan Perú siempre les recomiendo separar al menos un par de dias para visitar diferentes restaurantes en Lima.

Solo quise contarles algunas experiencias personales relacionadas con la comida, creo que Perúy muchos países de Sudamérica  tienen mucho potencial como destino gastronómico pero aun hay mucho camino camino que recorrer, como dice Christian Bravo …ser humildes y aprender cada día mas y desarrollarnos. Pueden ver al entrevista completa al chef Christian Bravo en el siguiente enlace.